蓖麻油，是由蓖麻种子提炼而来的植物油，蓖麻油组成成分有：80%至85%的蓖麻油酸、7%的油酸、3%的亚油酸、2%的棕榈酸、1%的硬脂酸，可燃但不易燃，溶于乙醇，略微溶于脂肪烃，几乎不溶于水，有轻微挥发性。

 

蓖麻油中含大量的蓖麻油酸（80%以上），因此具有以下性质：

1．易溶解于乙醇，很难溶解于植物提取物。（区分蓖麻油与其他油脂）

2．粘度比一般油脂高很多

3. 蓖麻油的流动性好。

3．有很强的旋光性。

4．介电常数约为4.30，是常见油脂中最高的。

5．蓖麻油的相对密度和乙酰值都大于一般油脂。

6．蓖麻油在空气中几乎不发生氧化酸败，储藏稳定性好，是典型的不干性液体油。