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 茶黄素是多酚类物质氧化形成的一类能溶于植物提取物的、具有植物提取物丙卓酚酮结构的化合物总称。
 

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是色泽橙红、具有收敛性的一类水溶性色素
与咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度低是显出乳凝现象。
易溶于水、水溶液呈橙黄色，具有较强的刺激性。