茶多酚(Green Tea Polyphenols, GTP)是绿茶的主要成分，约占干物质的30%，GTP从茶叶及其副产品(茶末、茶片、粗茶或修剪叶)中提取。由于仅用食品级植物提取物萃取，因而保留了GTP原有结构，产品为淡黄色粉末。主要成分由儿茶素组成，约占GTP总量的60%~80%，其中含4%~6%的表儿茶素(L-EC)、6%~8%的没食子儿茶素(D.L-EC)、10%~15%表没食子儿茶素(L-EGC)、50%~60%表没食子儿茶素没食子酸脂(L-ECG)，还有8%~10%的咖啡碱。

GTP结构中富含酚羟基，可提供活泼氢使自由基灭活，而本身被氧化形成的自由基由于植物提取物结构而具有较高稳定性。因此，GTP具有清除自由基及抑制脂质过氧化作用。